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Bonjour,
RépondreSupprimervoici trois livres que je vous recommande: ils concernent les légumes oubliés.
Keda Black, "Vieux légumes, le grand retour", 192 p, Marabout 2010.
Ce sont des recettes de cuisines, avec une belle présentation de chaque légume, en donnant des détails de conservation, de cuisson, de saison... Ensuite, les recettes sont classées en fonction du type de préparation (en cocotte, en tapenade...). C'est un livre assez bien fourni en recettes, par exemple, il y a 13 recettes pour les topinambours (mon maître-étalon!). Vous pouvez le trouver pour le moment chez Habitat pour 17.85 euros.
Bérengère Abraham, "Légumes et fruits oubliés, reconnaître et cuisiner les produits d'antan", 210p, Larousse, 2011.
Une 20aine de pages de présentation des légumes, puis des recettes classées par fruit ou légume. Les recettes sont parfois simples ou très originales, accompagnées de très jolies photos. Il y a aussi pas mal de desserts. Par contre, il n'y a que 4 recettes de topinambours! Je l'ai reçu en cadeau, mais je sais que c'est environ 19 euros.
Marianne Loison, "Légumes anciens, saveurs nouvelles, 2è édition", 270p, Compagne et Compagnie, 2012. $
Un vraiment très chouette livre, pour ceux qui ont envie d'en savoir plus sur l'histoire du légume, les particularités, l'utilisation traditionnelle autour du monde, la culture... Par contre, il n'y a qu'une ou deux recettes. Le livre est très complet au niveau des légumes répertoriés, et sont classés selon les 4 types de légumes, avec une bonne partie consacrée aux condiments. Il y a des informations données sur l'histoire du potager, le calendrier des travaux dans le potager, des potagers à visiter en France, des endroits où acheter des graines, et quelques ouvrages de référence. Il donne des infos techniques sur le topinambour, notamment qu'il faut rajouter une pincée de bicarbonate à la cuisson, et qu'il faut le consommer dans les 7 jours après la sortie de terre. Un coup de coeur! Il est assez cher (plus de 30 euros) et est disponible à la Fnac.
Voilà, bonne lecture!