Le panais est un légume racine ancien ou oublié
plus ou moins chevelu. En effet, il possède de fines ramifications ou
radicelles. De couleur blanche voire jaunâtre, il en existe plusieurs
variétés dont le long, le demi-long de Guernesey, le rond… Ce légume
mesure, en moyenne, entre 15 et 30 centimètre de long et de 5 à 8 cm de
diamètre en fonction de la variété. On le récolte entre les mois d’août
et novembre. Son odeur très aromatisée est douce et sucrée et sera
accentuée après le gel.
→ Tout savoir sur le panais : Description,
astuce, synonyme, traduction, cueillette, confondre, choix,
conservation, préparation, consommation, cuisiner, association,
congélation, stérilisation, recettes…
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